Si alguien ha merecido en España ser llamado, como Carême, “el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes” ése sería el cocinero Francisco Martínez Montiño, autor de el Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería, publicado en Madrid en 1611, y la obra más influyente en la alta cocina española durante por lo menos los dos siglos siguientes, en los que fue reeditado una veintena de veces.
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